白菜馅如何脱水
白菜馅脱水的目的是去除多余的水分，以防止在包馅或烹饪过程中渗出，从而保持馅料的口感和新鲜度。以下是一些有效的脱水方法：
冷水浸泡去涩味
将新鲜的白菜切成细丝或小块，放入冷水中浸泡约15分钟。这不仅可以去除白菜中的涩味，还能使其变得更加脆嫩，并部分释放白菜内部的水分。
适量添加淀粉
浸泡后的白菜轻轻挤干多余水分，然后加入适量的淀粉拌匀。淀粉能吸收白菜表面的水分，并在加热过程中形成一层薄膜，防止内部水分进一步流失，同时增加馅料的粘合度。
加入蛋清提升口感
在调制馅料时，加入一些蛋清。蛋清具有很好的凝固作用，能够帮助固定馅料中的水分，减少溢出，并赋予馅料更加细腻滑嫩的质地。
使用纱布或洗衣机的甩干筒
将剁好的白菜馅用纱布包严，均匀地放置在洗衣机的甩干筒内，开启后一分钟左右即可取出。这种方法较手工挤馅脱水既省时省力，效果又佳。
加盐搅拌后挤水
将白菜切碎后加入盐拌匀，腌制20分钟后用力挤压，使水分排出。然后再用水冲洗干净，挤干水分。