纯碱发面用量

纯碱在发面中的用量一般为 每斤面粉加入5克左右。这个用量能够使面团膨胀，同时中和发面过程中的酸性，使馒头口感松软。具体用量可能会因面粉的种类、发酵温度和时间等因素略有不同，但大致可以参考这个标准。

发酵完成后再放碱：

在面粉发酵完成以后，再放入碱，并需要少量多次加入，务必揉匀。

观察面团状态：

加入碱后，揉好后放置十几分钟，再揉搓，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适。

控制碱的用量：

虽然可以适当调整碱的用量，但不宜过多，以免影响食物的营养成分和口感。

通过以上步骤和建议，可以更好地掌握纯碱在发面中的用量，从而制作出美味的馒头。