青椒茄子肉丝的做法

青椒茄子肉丝的做法如下：

青椒2个

猪肉300克

蒜2瓣

茄子1只

葱一小段

盐适量

淀粉适量

生抽2-3勺

糖适量

蚝油适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

鸡精适量

1. 茄子和青椒切成细丝，分开备用。

2. 两瓣蒜切成蒜末备用，不用很细，粒大一点也没关系。

3. 一小段葱切成葱花备用。

4. 一块肉切成丝，并且用一勺淀粉搅拌均匀备用。

5. 调味汁：生抽2-3勺的量，半勺盐、一勺糖、一勺淀粉、一点胡椒粉和花椒粉（大约将近半勺的量）、两倍清水碗内搅匀备用。

6. 油大火加热，待加热以后改中火，放入肉丝，翻炒几下，看不到生肉的颜色就可以了，然后盛出备用。

7. 锅中留的油再加热，直接放茄丝，翻炒两下。茄子会很吸油，可以马上倒入备好的调料汁，保持中火翻炒，直至茄丝变得软。

8. 放入备好的青椒丝，再放入炒好的肉丝，翻炒两下，放入葱花和蒜末，接着放一下蚝油，翻炒几下，最后放一点味精，翻炒几下。

茄子很吸油，可以在炒茄丝时加入少许清水，这样可以使茄子快速变软且少用油。

肉丝腌制时，可以用少许淀粉和水调成的水淀粉拌匀，这样可以使肉丝更加嫩滑。

翻炒过程中，可以根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。

这样一道不油腻的青椒茄子肉丝就完成了，口感鲜美，色香味俱佳。