不用酵母和碱能发馒头吗

不用酵母和碱也能发馒头，以下是几种方法：

将发酵好的老面肥（上次发酵剩下的面团）放到一个大盆里，加面粉500克，水220克，和成细腻的面团。

用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时。

加适量的碱（如3克碱面和8毫升水混合成碱水），分2—3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面。

煮一锅稀饭，稠度适中，然后添加面粉搅拌均匀，保温30度左右发酵，直到起很多泡泡且闻起来有酸味但还没有馊味。

发酵好的面团需要用到食用碱来中和酸味，可以少量添加碱面以达到疏松效果，但注意用量以免味道发苦。

将面粉和温水混合，揉成面团。

倒入适量的酸奶，用手将酸奶均匀地涂抹在面团表面。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置6-8小时，让面团发酵。

使用事先发面留下来的发过的面种做发酵酶，但这种方法做出来的馒头口感可能较差。