元蹄怎么做好吃

元蹄，通常被称为蹄髈，是一种非常受欢迎的中式菜肴。以下是几种制作元蹄的方法，每种方法都有其独特的风味和特色：

1. 冰糖元蹄

特点：色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。

所需材料：

猪前腿 1个

冰糖 适量

生抽、老抽、姜片、黄酒 适量

八角、香叶、桂皮 适量

清水 适量

步骤：

1. 蹄髈焯水去除表皮的污物，然后冷水冲洗后待用。

2. 在炖锅底部垫一块竹篾，放入蹄髈，肉皮朝下。

3. 加入生抽、老抽、姜片、冰糖、黄酒，再倒一些水，淹至蹄髈四分之三部分。

4. 开大火煮沸后调小火，焖煮约20分钟，翻面继续炖煮1个小时左右。

5. 蹄髈在收汁时，要不断将炖汁舀起来淋在蹄髈上，使入味均匀。

6. 最后，将锅内剩下的汤汁用大火收浓稠，淋在蹄髈上即可。

2. 简易版红烧元蹄

特点：简单易学，适合初学者尝试。

所需材料：

元蹄 1只

姜 数片

葱 2根

老抽 3勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

绍兴酒 1勺

冰糖 20克

八角 2个

清水 500克

步骤：

1. 元蹄清理好，焯水，再清洗干净。

2. 在元蹄表面涂抹适量老抽上色。

3. 热锅下油，爆香姜葱，倒入酱汁和清水，再放入元蹄。

4. 大火煮开后转小火煮1-2小时直至肉软皮烂。

3. 发菜圆蹄

特点：口感丰富，色泽红亮，带有发菜的香味。

所需材料：

元蹄 1只

发菜 12克

生菜 250克

腐乳 20克

酱油 30克

植物油 15克

盐 3克

步骤：

1. 发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。

2. 元蹄冷水下锅，加入料酒，烧开后煮10分钟，然后冷水泡10分钟。

3. 猪皮上扎孔，用老抽上色，腌15分钟。

4. 油烧七成热炸元蹄，然后放入砂锅，加香叶、八角、桂皮、大蒜、姜片、五香酱汁，加满水，烧开煮一小时。

5. 西兰花焯水，元蹄煮好后，舀一勺汤倒炒锅里发菜煮2分钟，放入芡汁明油。

4. 隔水炖元蹄

特点：口感细腻，味道鲜美，适合早餐、中餐、晚餐。

所需材料：

发菜 12克

猪蹄 500克

生菜 250克

腐乳 20克

酱油 30克

植物油 15克

盐 3克

步骤：

1. 发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。

2. 去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油锅中炸至元蹄皮变焦黄。

3. 将炸好的元蹄放入碗中，加入南乳加清水调成的汁，原碗隔水炖元蹄至稔，加入发菜同炖至稔。

4. 生菜用油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面。

5. 红烧元蹄

特点：色泽红亮，肥而不腻，香气扑鼻。

所需材料：

猪脚蹄 6块

八角 3粒

姜 1小块

葱 3支

红辣椒 1支

米酒 1大匙

高汤 1杯

鸡粉 1/4小匙

酱油 2大匙

酱油膏 3大匙

米