青椒洋葱猪肝

洋葱青辣椒炒猪肝是一道色香味俱全的美味佳肴，以下是这道菜的详细做法：

用料

猪肝 500-520克

洋葱 120克

青红辣椒 100-120克

白醋 1-2勺

料酒 1勺

生抽 2勺（18-20克）

老抽适量

蚝油 1勺（20克）

白胡椒粉 2克

土豆淀粉/玉米淀粉 1-2勺

盐 2-3克

鸡精 3克

白糖 3-4克

香油适量

葱、姜、蒜适量

制作步骤

猪肝520-544克，去掉筋膜，从中间斜刀切断，再改刀切柳叶片，厚度与刀背一致。

猪肝放白酒/白醋2勺去腥，抓拌均匀，用清水洗3-5次，用手抓捏清洗干净，控干水分。

猪肝放入盘中，加入料酒1勺、生抽2勺（18-20克）、白胡椒粉2克，抓匀，放土豆淀粉/玉米淀粉1-2勺抓匀，最后往猪肝上放一层薄薄的食用油，封住表面。

生抽2勺（20克）、老抽1勺、蚝油1勺（20克）、盐3克、鸡精3克、白糖3-4克、白胡椒粉2克、淀粉1勺（9克）、水2-3勺（3勺25克），拌匀备用。

洋葱120克，切粗丝。

青红椒100-120克，切菱形块。

葱、姜、蒜切沫。

热锅，下油，油多一点，筷子3秒泛花，等烧油的时间，猪肝里放点盐，拌匀。

下入猪肝滑散（先不要动），等表面变色，定型，倒出，控油。

留底油放入姜、蒜粒，辣椒，洋葱炒至断生，下入猪肝，锅边倒入料汁翻炒均匀，放入香醋1小勺去腥（醋不能多，只为去腥），放入香油，翻炒均匀，装盘。

小贴士

猪肝要反复冲洗干净，去除血水，切片后用料酒、淀粉、盐等调料腌制，可以使猪肝更嫩滑。

炒猪肝时火候要掌握好，先滑散至变色，再炒至定型，最后加入料汁快速翻炒均匀，以保持猪肝的嫩滑口感。

可以根据个人口味适量调整料汁的咸淡和酸甜度。

这道洋葱青辣椒炒猪肝色香味俱佳，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。