什么时候腌腊肉

腌腊肉的最佳时期是 秋末冬初。在这个时候，气温较低，有利于肉质的晾干和保存，同时细菌不容易繁殖，能够确保腊肉长时间保存且不易变质。具体来说，小雪节气过后到立春之前的时间段是腌制腊肉的最佳时期，因为此时的气温干燥寒冷，肉不容易变质变味。此外，冬季也是腌制腊肉的传统时期，尤其是农历腊月（大约在阳历一月份），家家户户都会腌制一些腊肉过冬。

综合以上信息，建议在秋末冬初，尤其是小雪节气过后到立春之前的时间段进行腌腊肉，以确保腊肉的质量和保存时间。