商用炖汤的锅叫什么

商用炖汤的锅有以下几种：

紫砂锅具有较好的保温性能和均匀加热特点，适合慢火炖煮，能够吸附汤中的油脂，使汤品更加清爽。三源（SANYUAN）紫砂锅电炖锅全自动电汤锅养生锅家用电子炖盅大容量砂锅煲汤煮粥锅不溢锅多功能商用智能电瓦煲。

陶瓷锅具有良好的保温性能，均匀加热，不易粘底，不会产生有害物质，适合用来炖汤或煮粥。不过，陶瓷锅的热传递性差，需要加热时间更长，且易碎。

瓦罐经过高温烧制，通气性好，能够均衡持久地传递热量，使汤的滋味更加香醇，且散热缓慢，有较好的保温效果。适合慢炖，尤其在煲一些药膳汤时，瓦罐能够有效释放药材的营养成分。

高压锅适合快速炖汤，能在短时间内将食物煮好，还不易破坏食物的营养成分。适合需要快速炖煮大量汤品的情况。

不锈钢锅具有优良的耐高温性和耐腐蚀性，容量大，耐煮，适合煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品。不过，不锈钢锅的热传递性不如铸铁锅和砂锅，需要加热时间更长，容易烧干。

铸铁锅的密闭性好，热传递均匀，能够长时间保持温度，不易烧干，适合用来炖汤。此外，铸铁锅还具有良好的耐久性和抗腐蚀性。缺点是比较重，需要注意搬运和清洗。

焖烧锅也是一种适合炖汤的锅具，能够缓慢释放热量，使汤品味道更加浓郁。适合需要长时间炖煮的汤品。

根据具体需求，可以选择适合商用炖汤的锅具。如果需要大容量、多功能和快速炖煮，可以选择电炖锅或高压锅；如果注重保温性能和均匀加热，可以选择紫砂锅或陶瓷锅；如果需要传统风味和药膳效果，可以选择瓦罐。