豆腐不破皮

要使豆腐在烹饪过程中不破裂，可以采取以下几种方法：

将豆腐提前用盐水焯烫，可以使豆腐更加坚固，减少破皮的可能性。

选用老豆腐或干豆腐，这些豆腐质地较坚实，不容易破皮。

切割豆腐时，尽量使用刀背轻轻压迫，避免使用刀锋直接切割，减少对豆腐的冲击和压力。

将焯过水的豆腐用温火慢炖，避免用大火或强烈的沸水烹煮，这样可以使豆腐在烹煮过程中更加坚固。

选择使用非粘锅可以减少豆腐破皮的概率。