油炸黑鱼清蒸

油炸黑鱼和清蒸黑鱼是两种不同的烹饪方法，每种方法都有其独特的口感和营养价值。以下是两种方法的详细做法：

油炸黑鱼

食材：

黑鱼

料酒

鸡蛋

盐

姜

花椒

小米椒

做法：

1. 黑鱼片成片，加入料酒、鸡蛋清、盐、姜片，翻拌均匀，抓拌上浆，腌制一会儿，去腥入味，锁住水分。

2. 起锅烧水，水开之后，放入黑鱼片，大火蒸8分钟左右。

3. 起锅烧油，油热放入花椒、小米椒，炸出香味，捞出废渣，把热油淋入到鱼片上面即可。

清蒸黑鱼

食材：

黑鱼

料酒

生抽

葱

姜

盐

做法：

1. 黑鱼洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏，切成适当大小的块状。

2. 将鱼放在盘内，倒入料酒、生抽、盐，上面撒上姜丝。

3. 将盘子放在蒸篦上，蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上，盖盖子，蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。

4. 蒸熟后取出，上面撒上葱丝。

5. 另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油，之后将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。