红糖发糕怎么发面不塌陷

要制作不塌陷的红糖发糕，可以遵循以下步骤和技巧：

食材准备

红糖150克、冰糖30克、温水500毫升、酵母粉5克、面粉350克、木薯淀粉150克、食用油20克。

制作步骤

将红糖和冰糖用温水溶解，并加入酵母粉，搅拌至酵母完全溶解。

将面粉和木薯淀粉混合，然后将调好的红糖水慢慢加入，搅拌成无干粉颗粒的粘稠糊状，水和粉的比例大约为1:1。

面糊盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，通常需要1-2小时。

发酵好的面糊加入食用油，搅拌均匀，排出空气，然后倒入涂油的模具中，轻轻震动几下，排出大气泡。

将模具放入蒸锅中，进行二次醒发10分钟，然后中火蒸25分钟，蒸好后焖5分钟再开盖取出。

关键技巧

面团发酵的最佳温度是28-32摄氏度，温度过高会杀死酵母，过低则发酵太慢。

面团搅拌是关键，需要将面粉和红糖水搅成絮状，然后用打蛋器高速打发3-5分钟，直到面团表面出现细密的小气泡，这样可以使发糕蓬松均匀、口感细腻。

在面糊发酵过程中，保持环境温暖，避免冷风直接吹拂，有助于发酵顺利进行。

二次醒发和蒸制过程中，保持水量充足，并且使用中火蒸制，以确保发糕能够均匀受热，从而避免塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里嫩、不塌陷的红糖发糕。