瑞安羊肉做法

瑞安羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：主要食材为山羊肉，配料有咸草（或稻草等）、姜、蒜、料酒、酱油、八角、桂皮等调料。

制作方法：

挑选新鲜的山羊肉，去除羊毛、内脏等，将羊肉切成大块。

把羊肉块放入锅中，加入适量的水，放入姜片、料酒等，焯水去腥，捞出沥干水分。

准备好咸草（或稻草），将焯水后的羊肉块用咸草紧紧地捆绑起来，使其形状固定。

把扎好的羊肉放入锅中，加入适量的水，放入姜、蒜、料酒、油角、桂皮等调料。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间较长，直到羊肉变得酥烂入味。

冷却后的扎羊肉质更加紧实，口感更好。

食材：羊肉、姜片、葱段、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒、酱油、料酒、白糖等。

制作方法：

羊肉洗净后凉水下锅，加入姜片，倒入少许的料酒去腥，大火煮开。

水开后撇去上面的浮沫，然后继续炖煮三分钟左右，最后用漏勺把羊肉捞出来，控水备用。

起锅烧油，然后下入姜片、葱段爆香，加入一大勺的黄豆酱，炒香后下入羊肉，开大火快速的翻拌均匀。

羊肉炒香后加入少许的黑胡椒粉，加入八角、桂皮、香叶，还有小茴香，将所有的食材炒香，后加入没过羊肉的清水，然后加一勺食盐，白糖，盖上盖子，开大火煮开，然后转小火炖煮一个半小时。

食材：羊排、糯米、玉米、枸杞、香葱、姜、大葱、食用油、生抽酱油、红烧酱油、蚝油等。

制作方法：

泡糯米，把白糯米放到清水里，浸泡四小时以上，糯米必须浸泡充分，蒸出来才好吃。泡好以后，沥去水分，加一勺生抽酱油、半勺红烧酱油拌一拌。

腌糯米，加了酱油的糯米拌均匀后，腌制20分钟，有时间的话也可以多腌一会儿，主要是给糯米入味上色。

处理羊排，羊排切成小段，放到清水里浸泡2小时，每隔20分钟换一次水，把羊排里的血水浸泡出去。沥干水分，放到盘子里，加上大葱、姜丝、两勺生抽酱油、一勺红烧酱油、一勺蚝油。

腌羊排，把羊排和调味料抓拌均匀，包上保鲜膜，放到冰箱里，腌2小时以上，使羊排充分入味。

炒羊排，炒锅上火烧热，放少许食用油润锅，再把腌过的羊排放进去，煸炒至羊排变色。

裹糯米，把炒过的羊排放到糯米碗里，拌均匀。

摆盘，每一块羊排都裹着糯米，码放在盘子里。多出来的糯米可以均匀的铺在表面。再切了半根玉米，把玉米一分为四，中间削平点，正好可以码在盘子里，再撒一些枸杞。

食材：羊排、红酒、胡萝卜、芋头、芹菜、生姜、大蒜、盐、生抽、黑胡椒等。

制作方法：

羊排洗净后冷水入锅，加数片姜焯水。

水开后加少量料酒和数滴醋继续煮2分钟，撇去浮沫，将羊排捞出。

热锅冷油，放入羊排翻炒，炒干水汽后加入生姜、大蒜和黑胡椒继续翻炒出香味，加入约150毫升红酒，继续翻炒约2分钟。

加入少量生抽炒匀上色，加开水至没过羊排，加入适量盐。

移入高压锅中，大火煮开上汽后转小火压15分钟关火，自然排气后放入胡萝卜和芋头块，继续压约5分钟，打开加入芹菜段，煮至芹菜稍变软即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。