羊肉肉质很粗

羊肉的肉质根据其种类、年龄以及是否注水等因素会有所不同。以下是一些关于羊肉肉质特点的总结：

小羊肉

肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

老羊肉

肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。

羔羊肉

肉色粉红或浅红，肉质坚而细，富有弹性。

注水羊肉

肉质看起来鲜嫩，湿润而有水分渗出。

山羊肉与绵羊肉

山羊肉的肉纤维比较粗且长，口感较柴，有膻味。

绵羊肉的肉纤维较细小，肉质柔软，脂肪含量高，口感细腻。

不同部位的羊肉

例如，“大三叉”和“小三叉”中，“大三叉”的肩部与肋部肉质细嫩，“小三叉”的腿部肉质相对较粗但口感鲜美。

上脑肉肉质细嫩且多汁，适合涮锅或烧烤。

综合以上信息，可以得出以下结论：

小羊肉和 羔羊肉的肉质较细。

老羊肉的肉质较粗，不易煮熟。

山羊肉的肉质特别粗，有膻味，适合烧烤。

绵羊肉的肉质细腻，适合做饺子馅或涮锅。

根据这些特点，选择羊肉时可以根据具体需求选择适合的部位和种类，以达到最佳的口感和风味。