猪肉馅不柴

要使猪肉馅不柴，关键在于选材、处理和烹饪方法。以下是一些具体的技巧：

选材

选用五花肉或猪前腿肉，这些部位的肉质细嫩，肥瘦相间，最适合做饺子馅。

确保猪肉新鲜，新鲜的猪肉肉质更加鲜嫩。

处理

将猪肉切成小块后剁成肉末，或者使用绞肉机打成肉末。

加入葱姜水或料水，边加水边搅拌，使肉馅更加嫩滑不易变柴。

加入鸡蛋和香油，鸡蛋可以使肉馅更加滑嫩，香油则能增添香气。

调味

加入适量的酱油、生抽、老抽、食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉等调味料，为肉馅增添风味。

加入蚝油和香油，进一步提升肉馅的香气和口感。

可以加入一些香菇、木耳和胡萝卜等蔬菜，增加肉馅的营养和口感。

搅拌

搅拌肉馅时要朝一个方向快速搅拌，直到肉馅发黏、有粘性，这样可以使肉馅更加紧实。