工艺凉菜怎么制作

工艺凉菜的制作方法多种多样，涵盖了从基础到复杂的不同技巧和风味。下面将详细介绍几种常见的工艺凉菜制作方法。

1. 酱萝卜

原料：白萝卜50斤、酱萝卜1份

汤汁：白醋1450克、白糖1050克、生抽450克、老抽200克、八角7克、桂皮7克、干辣椒10克、香叶4克

做法：

1. 白萝卜去皮切薄片，用白糖腌制8小时，腌透后冲水，再放入调好的汤汁中腌制24小时。

2. 取出一半腌制好的萝卜，挤干汤汁，加入麻油20克搅拌均匀，放入冰箱保存。

2. 海苔花生

原料：花生米25斤、海苔214克

做法：

1. 花生米用冷油炸至金黄酥脆，油温下降后再开大火炸至第二次响声，关火养至不粘牙。

2. 海苔撕开放入油锅炸至酥脆，捏碎后与花生米搅拌均匀。

3. 皮蛋豆腐

原料：盒豆腐、皮蛋

做法：

1. 盒豆腐拍松后切片，皮蛋切碎，摆盘后淋上生抽和红油，撒上葱花装饰。

4. 脆皮咸鸡