凉菜为啥加白糖

凉菜加白糖的主要原因有以下几点：

提鲜：

白糖可以中和蔬菜或调味料中的酸味，使凉拌菜的味道更加鲜美。同时，白糖还能增加菜肴的鲜味，使其更加可口。

增加口感：

白糖可以使凉拌菜的口感更加顺滑，增加其嫩滑的感觉。尤其在拌菜时，适量加入白糖可以提升整体的风味。

中和酸味：

如果凉拌菜中醋放多了，加入少量白糖可以降低酸度，使味道更加和谐。

杀菌作用：

拌菜时适当加糖能起到一定的杀菌作用，有助于提高菜肴的卫生安全。

增加香甜口感：

白糖本身具有甜味，可以使凉拌菜带有香甜的口感，尤其适合喜欢甜食的人群。

缓解过辣：

如果凉拌菜中辣椒放多了，加入一些白糖可以有效地缓解过辣口味，使菜肴更加适口。

上色：

白糖在炒菜或调馅料时，还可以起到上色的作用，使菜肴看起来更加诱人。

综上所述，白糖在凉菜中的添加量可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳的口感和风味。