红烧肉炼糖色
红烧肉炼糖色的方法如下：
准备材料
五花肉：500克
老抽：适量
生抽：适量
细砂糖：30克（用于做糖色）
姜：2片
大葱：2根（切段）
八角：2颗
香叶：适量
料酒：适量
清水或高汤：适量
盐：适量
食用油：适量
焯水
将五花肉切成2-3厘米见方的块，冷水入锅，加入几片姜和适量料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出五花肉，沥干备用。
炒糖色
锅中加入适量食用油，加入细砂糖，小火加热至糖开始溶化并变为琥珀色时，迅速加入少量热水或高汤，搅拌均匀，糖水变为浓稠的糖色。
注意火候要小，避免糖色炒焦发苦。