银耳很碎

银耳很碎可能有以下几种原因：

运输和储存过程中的磕碰：

在运输银耳的过程中，可能会因为磕碰导致银耳破碎，从而形成碎银耳。

商家处理：

有些商家可能会将银耳中不好看的部分剪掉，这也可能导致银耳变成碎银耳。

加工方式：

有些银耳在加工过程中会经过破壁技术，使其形成细碎的碎片状。例如，本草银耳会经过手工剔除无营养的根蒂和较硬较厚的耳瓣，再经过破壁技术打破细胞壁，最终烘干成细碎的碎片状。

泡发不当：

如果银耳没有充分泡发，可能会导致煮的时候不容易煮烂，从而影响其质地和口感。

品质问题：

有些银耳可能因为品质问题，如含水量高、质地不均匀等，导致在煮的过程中容易破碎。

建议

选择优质银耳：购买银耳时，应选择质地细腻、颜色白净的银耳，以确保口感和品质。

充分泡发：在煮银耳之前，应提前将银耳浸泡在清水中至少2-3小时，使其充分吸水膨胀，变得柔软可口。

正确煮制：在煮银耳时，应先将银耳撕成小朵，然后加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖，以确保银耳能够充分出胶质。

通过以上方法，可以有效改善银耳的质地，使其在煮制过程中更加软糯，胶质丰富。