白金针菇和金针菇

白金针菇和金针菇实际上是 同一种真菌的不同颜色变种。金针菇（学名：Flammulina velutipes）是一种常见的食用菌，以其菌柄细长、色泽金黄而得名。而白金针菇（学名：Flammulina velutipes var. velutipes）则是金针菇的白色变种，通体洁白，抗寒性极强，适合在较低温度下生长。

尽管市场上常见的是白色金针菇，但金针菇实际上有多个颜色变种，包括黄色、黄白色和白色等。白色金针菇因其纯白色的菌盖和菌柄，迎合了消费者青睐白色的消费心理，因此迅速占据了市场。而黄色金针菇虽然风味独特，但因其纤维素含量高，容易“卡”牙齿，且商品货架期短，逐渐被市场淘汰。

总的来说，白金针菇和金针菇都属于金针菇这一物种，只是颜色和某些特性上有所不同。消费者在选择时可以根据自己的口味和需求进行选择。