金针菇风干

风干金针菇是一种通过自然风或人工烘干的方式去除水分，以延长保存期的方法。以下是风干金针菇的详细步骤和注意事项：

选择新鲜、无腐烂、无虫害的金针菇。

清洗金针菇，去除老根和颜色太深的菌柄，用清水漂洗，沥干水分。

自然风干：将洗净的金针菇平铺在向南倾斜的晒盘上，相互不重叠，冬季需加大晒盘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2~3天才能晒干。

人工烘干：使用烘箱、烤炉、烘房等设备，将金针菇脱水烘干。温度保持在60~65℃，控制温度上下波动不要大于7℃。烘干过程中应每隔5~6小时打开进出气孔通风排湿，烘干后装袋储藏。

晒干后，将金针菇装入塑料袋中，迅速密封后保存。最好在阳光下晒干，然后手工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等适当控制，否则菇体会扭曲、变形、变色。

烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本高。

食用干金针菇前，通常需用清水对干金针菇进行发泡处理，发泡时间一般在1.5小时~4小时。如果水温偏高，可能发泡1.5个小时就可以食用。

通过以上步骤，可以制作出色泽好、品质高、耐贮藏的风干金针菇。在食用前，只需进行简单的发泡处理，即可恢复其原有的口感和营养。