北京解放前用什么油炒菜

在北京解放前，人们炒菜主要使用以下几种油：

花生油：

花生油因其淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳、滋味可口且易于消化吸收而受到青睐。它含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，脂肪酸构成较好。

玉米油：

玉米油也是一种常见的食用油，具有较好的口感和营养价值。

橄榄油：

橄榄油因其健康的脂肪酸组成和独特的香气，在富裕家庭中较为流行。

菜籽油：

菜籽油是另一种传统的食用油，广泛用于各种烹饪场合。

这些油在当时都是比较常见的食用油，选择哪种油主要取决于家庭的经济状况和口味偏好。