怎样挑选香菇和芹菜

挑选香菇和芹菜时，可以遵循以下步骤和技巧：

香菇的挑选

颜色和裂纹

优质香菇表面黄褐色，有弹性，无湿润黏滑感。

菌盖上应有花纹状的裂纹，菌盖长得匀称。

伞盖及菌褶

伞盖完整，边缘无破损，肥厚。

伞盖边缘向里弯曲，菌褶均匀、白皙。

个头和重量

个头较大的香菇肉质肥厚，口感更好。

-掂重量时，选择较轻的香菇，以免被喷水压秤。

表面和厚度

表面干燥，颜色较浅，厚度饱满。

避免选择表面潮湿、颜色深重的香菇。

菌盖和伞柄

菌盖紧密无间隙，厚度适中。

伞柄较小，便于处理。

芹菜的挑选

外表

梗不宜过长，20—30厘米为宜，短而粗壮为佳。

菜叶翠绿，不枯黄。

菜叶

新鲜的芹菜叶平直，无发黄、起锈斑。

叶色浓绿的芹菜纤维多，口感老。

茎部

掐一下茎部，易折断为嫩芹菜，不易折为老芹菜。

种类

根据口味选择，青芹味浓，黄心芹味浓且嫩，白芹味淡，美芹味淡且脆。

通过以上步骤和技巧，可以有效挑选到新鲜、优质的香菇和芹菜，从而确保烹饪出美味佳肴。