银耳很难煮

银耳之所以难以煮烂，主要有以下几个原因：

泡发时间不足：

银耳是一种干货，需要充分泡发才能使胶质充分释放。如果泡发时间不够，银耳质地较硬，炖煮时难以煮出浓稠的效果。

泡发方法不当：

泡发银耳时，建议使用冷水泡发，并让其慢慢吸收水分，这个过程通常需要3-4小时，甚至更久。如果使用温水泡发，虽然能缩短时间，但水温不宜过高，否则会破坏银耳的营养成分。

未撕碎或剪碎银耳：

泡发好的银耳体积较大，需要撕成小朵或剪碎，以增加银耳与水的接触面积，使其在炖煮过程中能够更加均匀地受热，从而更好地释放出胶质。

火候控制不当：

炖煮银耳时，应先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。使用高压锅或快煲锅可以加速炖煮进程，但要注意严格按照操作说明进行，确保安全。

煮的时间不够：

银耳需要较长时间炖煮才能变得软糯，如果煮的时间不够，银耳可能无法充分释放胶质，导致汤质不浓稠。

银耳品质问题：

购买的银耳是否熏过硫磺或存放时间过长，也会影响其炖煮效果。建议选择安全无硫的优质银耳进行炖煮。

综合以上几点，要煮出浓稠好吃的银耳汤，建议提前将银耳充分泡发，撕成小朵或剪碎，选择合适的火候进行炖煮，并确保煮的时间足够。如果使用高压锅或快煲锅，可以缩短炖煮时间，但要注意操作安全。