炖银耳用什么冰糖

炖银耳时，推荐使用 黄色的冰糖，也称为老冰糖。黄冰糖是通过传统土法工艺熬制而成，呈黄色，含有较高的蔗糖成分。在炖甜品如银耳汤时，黄冰糖可以使汤的颜色更加金黄美观，同时也能增加甜度，使口感更加醇厚。此外，黄冰糖的甜味较为柔和，不会过分抢掉银耳本身的风味。

如果需要颜色更加清爽的汤品，也可以选择白色的冰糖，但它在烹饪中更多用于调味和上色。

综上所述，炖银耳时，为了达到更好的口感和色泽，推荐使用黄颜色的冰糖。