红烧肉炖不烂怎么回事

红烧肉炖不烂可能有以下几个原因：

火候问题：

火候不够或者太大都可能导致肉不烂。应该先用大火烧开，然后转小火慢炖。

时间问题：

炖肉时间不足，未达到肉质软化的程度。通常需要炖40分钟到1个小时。

肉质问题：

如果使用较硬的肉质，如瘦肉，可能需要更长时间炖煮。

水量问题：

水量不足，肉中的营养成分不易渗出，影响肉质软化。

调料问题：

盐要后放，否则可能导致肉质变硬。另外，某些调料比例不当也会影响肉质。

中途加水：

炖肉过程中不宜中途加水，否则可能导致肉质变硬。

器皿问题：

使用不合适的炖煮器具，如锅子盖不严密，也可能影响炖煮效果。

肉质选择：

最好选用五花肉，这种肉有肥有瘦，更容易炖烂。

辅助食材：

可以加入山楂片或萝卜片帮助肉质更快变烂。

解决红烧肉炖不烂的问题，可以尝试调整以上几点，注意火候、时间、水量和调料的添加时机及比例。