青菜不煮黄

要使炒青菜时颜色保持翠绿不发黄，可以采取以下几种方法：

先焯水：

将青菜放入沸水中焯水，加入少量食盐和食用油，可以保持青菜的翠绿色并去除部分草酸和农药残留。焯水时间不宜过长，通常10秒钟即可。焯水后立即过凉水，可以使青菜的颜色更加鲜亮。

热锅凉油：

在锅完全热后倒入冷油，等油稍微热一些后再放入焯好水的青菜快速翻炒。这样可以避免青菜受热过度而出水变黄。

控制油量和火候：

炒青菜时，油量要稍微多一些，火候以大火快炒为主。这样可以确保青菜受热均匀，颜色翠绿，口感脆嫩。

使用猪油：

如果可能，使用猪油炒青菜，因为猪油能更好地激发青菜的香味，使其口感更佳。

沥干水分：

在炒青菜之前，一定要将青菜的水分完全沥干，否则水分会在炒的过程中被吸走，导致青菜脱水变黄。

综合以上方法，可以有效地保持青菜的翠绿色，使其在炒制过程中不易发黄。建议先焯水，然后热锅凉油快速翻炒，最后根据个人口味调整油量和火候。