芝麻酱配什么调料容易坏

芝麻酱是一种由芝麻炒熟后研磨出来的调味品，水分含量大约百分之一点五左右，因此可以长期存放不变质。但是，如果加入含水的调料，芝麻酱容易变质。这是因为水分会促进微生物的生长，导致芝麻酱发霉或变质。

为了保持芝麻酱的新鲜度，建议使用油性调料来调制，因为油性调料不会使芝麻酱变质，而且可以增加芝麻酱的香气和口感，使其更加细腻顺滑。例如，可以用香油或葱油来调制芝麻酱，这样调制的芝麻酱不仅容易保存，而且放进冰箱一个周都不会坏。

如果需要用水调稀芝麻酱，一定要用温水，不能用冷水和热水（包括开水）。加冷水会使芝麻酱容易凝固，搅不开；加热水则会冲淡芝麻酱的香味。加入温水后，需要持续搅拌，直到芝麻酱变成可以挂线的细腻糊状。

综上所述，芝麻酱配含水的调料容易坏，建议使用油性调料来调制，以保持其新鲜度和口感。如果需要用水调稀，一定要用温水，并且要搅拌均匀，避免结块。