做红烧肉时怎么放糖吗

做红烧肉时放糖的步骤如下：

准备糖色

将冰糖放入锅中，加入少量油，用中小火慢慢炒糖。

炒至冰糖融化并变成红棕色，期间要不停地用铲子搅拌，避免糖炒焦。

上色

当糖色变成红棕色并有微微的气泡时，立即将五花肉倒入锅中，翻炒至每块肉都均匀裹上糖色。

加入调料

加入生姜片、葱段、八角和桂皮等香料，继续翻炒几下，释放香味。

倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

加水炖煮

加入足够量的热水或高汤，水量要能淹没肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

收汁

待汤汁减少至浓稠状，加入适量盐调味，再翻煮几分钟至汤汁完全收干。

建议

炒糖色时一定要用中小火，避免火候过大导致糖炒焦，影响口感和颜色。

使用冰糖比红糖更适合红烧肉，因为冰糖炒出来的糖色更红亮，且不容易发酸。

在炖煮过程中，可以适时加水，分次加入少量热水，让肉吸收足够的汤汁，使肉质更软嫩。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉。