炖汤用开水

炖汤时使用 开水还是 冷水，确实 取决于具体的烹饪步骤和食材类型。以下是一些关键点：

使用热水炖汤

热水可以保持高温，使食材的营养和味道更好地融入汤中。

热水炖汤能避免食材表面瞬间收缩，从而锁住营养和香味。

对于肉类，用热水煮可以使味道鲜美。

使用冷水炖汤

冷水下料可以使肉类蛋白质缓慢凝固，从而更好地保留营养成分和鲜味。

如果想汤美味，用冷水下料比较好，因为这样食材的味道可以慢慢炖出来。

对于鱼类，直接用冷水做清炖鱼或鱼汤可以避免腥味，但必须一次放足水，中途不能加水。

综合建议

清炖鱼或鱼汤：建议使用冷水，以确保无腥味且一次性放足水。

炖肉或骨头汤：建议先用冷水，然后逐渐加温至沸腾，再用文火慢炖。如果中途需要加水，应加开水，避免加冷水导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性。

高压锅炖汤：如果时间紧迫，可以使用高压锅在较短时间内将食材煮熟、煮透，这样也能达到慢炖的效果。

结论

炖汤时使用开水还是冷水，并没有绝对的对错，关键在于根据具体的烹饪需求和食材特性来选择。正确的选择不仅能提升汤的营养价值，还能改善其口感，使其更加美味可口。