老鸭子香辣煮法

老鸭子的香辣煮法如下：

将鸭子洗净，切成块状。

放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出鸭肉并过冷水，保持口感。

准备好八角、桂皮、草果、干辣椒、蒜子、姜片等香料。

锅中倒入适量的茶油，烧热后放入蒜子和切好的辣椒，炒至断生备用。

在另一个锅中，放入适量的油，加入香料炒香，可以加入冰糖、豆瓣酱、酱油和辣椒面，根据个人口味调整。

将炒好的香料和鸭肉一起倒入锅中，倒入一罐啤酒或料酒，大火煮开后转中小火煮约50分钟，直到鸭肉熟透。

如果使用高压锅，将煮好的鸭肉和汤汁倒入高压锅中，压15分钟（市场购买的老鸭一般压8-10分钟，自养的可能需要压久一点）。

打开高压锅盖，将汤汁收至差不多时，加入胡椒粉、生抽和耗油，炒至三四下。