做银耳的银耳是什么

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，是一种真菌植物，具体来说是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。银耳因其色白如银、状如人耳而得名，并且有“菌中之冠”的美称。银耳的子实体一般呈菊花状或鸡冠状，直径约5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳在中国有着悠久的食用历史，是一种传统的滋补食品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及矿物质如钙、镁、磷、铁等营养成分。银耳具有滋阴润肺、养气和血、补脑提神的功效，并且还可以润泽肌肤、容颜悦色。经常食用银耳，能够增强新陈代谢、促进血液循环、改善组织和器官功能、增强皮肤弹性，使皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤也会变得细嫩光滑。

在市面上，常见的银耳类型包括普通的银耳（雪耳）、外观不太好看的丑耳（糯耳）、体型小巧的椴木小银耳、新鲜的银耳以及色泽金黄的金耳。普通银耳因其朵大且轻盈，非常适合用来做凉拌菜或者炒菜。丑耳则因其体积小、胶质丰富、颜色金黄，特别适合用来熬制银耳羹。椴木小银耳的体积更小，颜色略带微黄，也是常见的食用银耳之一。

银耳不仅是一种美味的食材，还具有多种药用价值。中医认为银耳性味甘、淡、平，归肺经、胃经、肾经，具有补脾开胃、滋阴润肺、益气清肠的功效。银耳中的胶质丰富，口感嫩滑，不仅富含膳食纤维、蛋白质、维生素及多种矿物质，还含有多种活性成分，如银耳多糖等，对人体有多方面的益处。

总的来说，银耳是一种营养丰富、具有多种保健功效的食用菌，适合各种烹饪方式，是日常生活中常见的滋补佳品。