香辣肉丝

香辣肉丝过油的做法如下：

准备食材：

猪里脊肉切成丝状，红辣椒切丝，香菜切段，葱蒜切末备用。

炒制肉丝：

锅中加油烧热，放入葱蒜末炒香，随后加入肉丝翻炒至变色。这一步是为了使肉丝表面迅速形成一层焦香的表面，锁住肉汁，使肉丝更加嫩滑。

过油：

将炒好的肉丝捞出备用。锅中留少许底油，油热后下入干红辣椒丝小火炒香，放入葱姜蒜小火炒香，然后倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。这一步的过油可以使肉丝更加酥脆，同时也能使辣椒和葱姜蒜的香味更好地融入肉丝中。

调味：

加入两勺生抽、少许老抽、少许蚝油、少许鸡精、白糖和少许食盐大火翻炒均匀，最后撒入香菜翻炒均匀即可。

通过以上步骤，香辣肉丝就完成了过油的过程，接下来可以根据个人口味调整盐量，出锅装盘即可享用。

建议：在炒制过程中，火候要掌握好，避免肉丝炒老。同时，过油时油量不宜过多，以免油腻，但也不能太少，以免粘锅。