炒菜的肉怎么做不腻呢
炒菜的肉要想做得不腻，可以采取以下几种方法：
掌握正确的切法
无论炒猪肉还是牛肉，切肉时需按照纹路切成肉丝。若想切成肉片，需竖着纹路切，这样能减少营养物质流失。
加入适量淀粉
炒肉时制作一些水淀粉，把肉倒在水淀粉中调拌均匀，让肉表面能均匀沾上水淀粉，按照此方法炒出来的肉质非常鲜嫩。
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
腌制肉
把肉处理干净之后腌制，在肉中加入适量姜片和葱花，也可以根据自己的口味，加入蒜末、料酒以及酱油等均匀搅拌在一起，然后腌制。
在肉丝、肉片或肉丁加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15-20分钟，这样下锅煎炒至刚熟，肉鲜嫩味道美。
腌制好的肉，一定要将肉滑锅，而且在滑锅的时候，植物油要多于肉量，那样，在炒制出的肉入口鲜香滑嫩，而且还有薄薄的脆嫩感。
控制油温
肉还没有入锅前，必须让油达到最热，再把肉倒进砂锅里，用大火不停的翻炒，发现肉变色后再加入少量白开水，最后再加入调料味。
肉片下锅前，油温控制在60到70摄氏度，以大火快炒的方式爆炒，不宜爆炒太久，肉片变色即可捞出。