荠菜配猪肉

荠菜和猪肉的搭配是一种经典且美味的组合，尤其在冬季，这种组合能为人们带来温暖和滋润的感觉。以下是一种常见的荠菜猪肉饺子制作方法：

食材准备：

荠菜：300克

猪肉馅：300克

饺子皮：500克（可自制或购买）

姜：1块

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

香油：1汤匙

胡椒粉：少许

制作步骤：

处理荠菜：

将荠菜摘去老叶，清洗干净后放入开水中焯烫30秒，捞出沥干水分，用刀切碎备用。焯水可以去除荠菜的涩味，同时保持翠绿的颜色。

调制肉馅：

在猪肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。姜切末后加入肉馅，再分次加入少量清水，顺时针搅拌，使肉馅上劲。

混合荠菜：

将切碎的荠菜倒入肉馅中，加入一勺香油，轻轻搅拌均匀。香油不仅可以锁住荠菜的香气，还能让馅料更加滑嫩。

包饺子：

将饺子皮擀好，包入调好的荠菜猪肉馅。封口后即可准备煮制或蒸熟食用。

小贴士：

荠菜较“吃”油，调馅时需适量增加肉馅和香油，以避免饺子口感干涩。

焯水能够去除荠菜中的草酸，更健康。

肉馅比例要适中，7分瘦3分肥的猪肉馅最适合荠菜饺子，既鲜嫩多汁，又不会过于油腻。