四川腊肉怎么做才放得久

四川腊肉要做得放得久，需要注意以下几个关键步骤：

腌制

盐、糖、五香粉、料酒：将盐、白糖、五香粉、料酒和松柏末混合炒热，然后涂抹在猪肉上，腌制7天左右，中间翻动一次，便于入味。

花椒、八角：将花椒和八角炒熟后与盐混合，涂抹在肉上，腌制10天左右，每天翻动一次。

风干

通风处晾干：腌制好的猪肉取出，用温水冲洗干净，用绳子穿上，挂在阴凉通风处晾干水分。

熏制

松柏末、木屑：用大铁锅放松柏末，上面放上篦子，将半干的肉放在铁排上，盖上锅盖，开火熏上色，熏制15分钟左右，然后挂于通风处晾到水分变干。

保存

冰箱冷冻：将腌制好的腊肉装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷冻保存，吃的时候先将其放入水中煮一煮，切片蒸或者是炒都可以。

厨房悬挂：在厨房中迁一个绳子，把腊肉挂在绳子上，受到烟熏，可以延长保存时间。

稻谷缸：将腊肉放在稻谷缸中，保持通风和防潮环境，避免变质。

通过以上步骤，四川腊肉可以保存得更久，口感和风味也能得到很好的保持。