酸豆角牛蛙做法

食材准备：

主料：牛蛙、丝瓜

辅料：泡椒、葱、姜、蒜、青花椒、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、生抽酱油、啤酒

做法步骤：

处理牛蛙

将购买的牛蛙洗净，去除内脏和表皮的黑膜。

将牛蛙剁成大小均匀的小块。

将切好的牛蛙块放入大碗中，加入一勺咸盐（注意量不宜过多，因为后续不再加盐）、少许鸡精、半勺胡椒粉，以及适量玉米淀粉，用手轻轻抓拌均匀，腌制15分钟。

炸制牛蛙

锅中倒入足够的食用油，油量需能没过牛蛙块。

将油温控制在四五成热，避免油温过高导致牛蛙外焦里生。

开大火，待油温升高，放入牛蛙，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

炸制约20-30秒，至牛蛙表面微黄，即可捞出沥油。

炒制与炖煮

锅中留底油，若喜欢更浓郁的香气，可加入一小块猪油一同加热。

油热后，下入葱姜蒜和青花椒，小火炒出香味。

将准备好的泡椒连同泡姜、酸豆角一同加入锅中，继续翻炒，直至泡椒的酸辣味充分释放，香气四溢。

将炸好的牛蛙块轻轻放入锅中，快速翻炒5-8下，使每一块牛蛙都裹上泡椒的香辣酱汁。

随后，倒入半罐啤酒和两勺清水，水量刚好没过牛蛙即可。

开锅后，根据个人口味加入适量的鸡精、味精、胡椒粉调味（由于泡椒已有咸味，无需额外加盐）。

再淋入少许生抽酱油提鲜，其他调料则无需添加，以免掩盖泡椒的独特风味。

提示和建议：

在炸制牛蛙时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制过程中，可以适当加入一些猪油，以增加菜肴的香气。

最后淋入生抽酱油提鲜，但不建议添加其他调料，以免影响泡椒的独特风味。

这样一道美味的酸豆角牛蛙就完成了，酸爽可口，十分美味。