做猪肉馅料
制作猪肉馅的步骤如下：
选择合适的猪肉部位
前腿肉（前夹心）和后腿肉（后臀尖）是理想选择，前腿肉肉质较嫩，含有适量的脂肪，后腿肉肉质紧实，瘦肉较多。
准备食材
五花肉或梅花肉（肥瘦相间），大葱，生姜，花椒，食用油，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，十三香，鸡蛋。
处理食材
五花肉切成小块后剁成肉末，不要剁得太碎。
大葱切成葱花，生姜切成姜片，花椒用开水浸泡5分钟。
调味
在肉馅中加入一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒去腥，一勺蚝油，根据个人口味加入一勺食用盐，半勺十三香。
倒入浸泡好的花椒水和姜水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅黏稠，没有水分。
可以加入一个鸡蛋，使馅料更鲜嫩。
增加香味
将葱姜下入锅中炸出香味，炸至金黄后捞出来，将葱姜油放凉，倒在调好的馅料中搅拌均匀。
也可以加入香油和味精提香。