火锅麻辣调料配料比例

制作麻辣火锅底料的配料比例如下：

油料

牛油：7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）

猪油：2千克

菜籽油：3千克

主料

糍粑辣椒：7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉）

火锅专用郫县豆瓣：3千克（剁细）

永川豆豉：1袋

花椒：1千克

冰糖：500克

醪糟：500克

姜：500克

大蒜子：1千克

大葱：1.5千克

香料

八角：40克

草果：30克

丁香：20克

桂皮：40克

白蔻：100克

小茴香：80克