如何用豆面做小豆腐

用豆面做小豆腐的方法如下：

方法一：

食材准备

雪里蕻（新鲜的小萝卜樱）

豆面

葱

姜

五香粉

盐

蔬菜精

沾料（辣椒油葱）

制作步骤

将雪里蕻用水焯一下。

锅里放油，加入葱花姜末，炒至香味四溢，加入五香粉和少许盐。

加水，水要没过菜。

把豆面均匀撒在菜上，注意不要搅拌，以免糊锅。

用中小火煮，直到水烤干，关火，加一点鸡精或蔬菜精，搅拌均匀后出锅。

将辣椒粉、葱末和盐放入碗中，油烧热后浇在辣椒粉上拌匀，食用时淋在小豆腐上。

方法二：

食材准备

黄豆面

精制胆巴

水

制作步骤

称取300克黄豆面，加1L水搅成糊状，静置2小时。

电饭锅中加1.5L水烧开，将豆面糊倒入，剩余500ml水用于涮锅和后续煮浆。

煮浆过程中要及时撇去泡沫，防止溢锅。

煮10分钟后，将豆浆倒入过滤袋中过滤。

将滤好的豆浆重倒回锅中，煮沸后降低温度至80多度。

调卤水，称6克精制胆巴加少量水溶解。

点浆，顺时针搅动豆浆，同时倒入卤水，直到豆浆变成絮状，停止搅动。

将锅胆放回电饭锅中，选择保温档，盖上锅盖，等15分钟。

15分钟后，豆腐成型，取出豆腐盒，豆腐布上铺湿布，倒入豆腐，上面放一个盛水的容器，压制成型。

方法三：

食材准备

萝卜缨子

黄豆面

食盐

豆渣（可用豆面代替）

制作步骤

萝卜缨子清洗干净，焯水后过凉水，攥干水分，剁碎并揉搓几次，然后放入盆中备用。

锅内加水，放入豆渣（或豆面），加入萝卜缨子，上面铺上一层黄豆面，撒入适量盐，蒸20分钟。

蒸熟后打开锅盖，搅拌一下，使其充分搅拌均匀，即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作小豆腐。