浆虾仁加水吗

浆虾仁的过程中 通常需要加水。具体操作步骤如下：

准备虾仁：

将虾仁清洗干净，去虾线，可根据个人口味加入少许精盐腌制十分钟。

上浆：

将腌制好的虾仁沥干水分，用厨房纸巾轻轻沾干。然后加入适量的生粉（或玉米淀粉）和蛋清，搅拌均匀。生粉需要加水调制成水生粉，水的比例通常为500:1。

静置：

将浆好的虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，这样烹调时虾仁不容易脱浆。

搅拌上劲：

在搅拌虾仁的过程中要给虾仁上劲，先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌，使虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性，从而增加虾仁的弹性和口感。

加入油：

在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀，以提高虾仁的润滑度，防止在滑油时互相粘连。

通过以上步骤，浆好的虾仁不仅口感嫩滑，而且色泽光亮，适合用于各种烹调方法，如炒制、滑油等。