江鳗鱼怎么清蒸

江鳗清蒸的做法如下：

食材准备

江鳗一条

盐适量

花椒适量

姜适量

葱适量

料酒适量

清高汤适量

女儿红（或料酒）适量

火腿（可选）几片

猪油适量

初步处理

去掉江鳗粘液，放入60度热水中浸泡十秒钟，稍变色后拉出，用毛巾擦去鳗鱼身上絮状物。

放入清水洗干净，在中段切10厘米长。

腌制

在鱼身上加一点猪油，倒两勺清高汤，蒸15分钟。盘内汤汁和葱姜去掉，重新加清高汤再倒掉，重复三次。

加上一比一的清高汤、女儿红（或料酒），放火腿提鲜，蒸15分钟。

蒸制

将腌制好的江鳗放入蒸盘中，确保每块鱼段都能均匀受热。

锅中加入适量水，大火烧开后，将鳗鱼放入蒸锅，盖上锅盖，蒸15分钟（或根据鳗鱼大小和蒸锅火力调整时间）。

调味与装盘

蒸好后，取出鳗鱼，倒掉盘内汤汁，重新加清高汤再倒掉，重复三次（可选）。

在鱼身上撒上一些新鲜葱花。

另起一锅，将热油烧至冒烟后，均匀地淋在葱花和鳗鱼表面，即可上桌。

建议

蒸制过程中要注意火候，避免蒸过头导致鱼肉变老。

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感，可以适当增加清高汤和女儿红的量。

蒸制前用热水浸泡和擦拭鳗鱼，可以有效去除粘液和腥味，使蒸出来的江鳗更加鲜嫩。