腌制咸鲳鱼做法窍门

腌制咸鲳鱼的做法如下：

材料准备

腌制的咸鲳鱼或新鲜的小鲳鱼

面粉

鸡蛋

辣椒、生姜、大葱（可选）

处理鲳鱼

如果是腌制的咸鲳鱼，先洗干净后，放到干净的水中浸泡3个小时，以防止炸出的鲳鱼味道过咸。

清洗干净后沥干水分，如果是新鲜的鲳鱼，要加盐腌制后再裹上面粉。

裹粉炸鱼

打入一个鸡蛋，向盆中加入适量面粉，搅拌均匀，使面糊能充分粘裹在鲳鱼身上。

起油锅，油热至6成时下锅炸鱼，炸至金黄色时反面再炸，两面都炸至金黄色时即可捞出。

煎鱼调味

鲳鱼两面打上花刀，方便入味，再用盐腌制一下，即入味又不容易煎碎。

热锅烧油，滑一下锅，防止粘锅，油热后把姜片放入爆香，再把鲳鱼放入，中小火把鲳鱼煎至两面金黄，淋入适量的生抽调味，两面都淋一点，再煎一会即可出锅装盘。