怎样做奶油才不酸呢
要制作不酸的奶油，可以遵循以下步骤：
选择合适的原料
使用酸度低于22°T的原料乳，部分地区允许酸度不高于25°T的牛奶。
确保牛奶的脂肪含量高于3.2%，乳固体高于11.5%。
调整酸度
如果原料乳的酸度过高，需要使用碳酸氢钠或碳酸钠进行中和，将原料乳酸度调节至20°T以下。
分离脂肪
使用转速约7000~8000转/分的牛奶分离机，将脂肪球从牛奶中分离出来。分离效果与分离机的转速、分离钵的半径、牛奶的温度、粘度、酸度、脂肪球大小以及脂肪球和脂肪乳之间的密度差有关。
杀菌和冷却
根据奶油产品种类及设备条件决定杀菌温度。一般采用高温巴氏杀菌，如85~90℃，保持10~15分钟。杀菌后及时冷却至5℃左右。
物理成熟
使稀奶油在低温下老化，以提高蛋白质水合程度和改善脂肪结晶状况。一般要求低温短时间成熟条件，如在4℃保持4~6小时。