腌制辣萝卜放糖
腌制辣萝卜时放糖是可行的，并且能带来一些独特的口感和风味。以下是放糖腌制辣萝卜的一些关键点：
糖的作用
出水：糖能促使萝卜出水，这样可以使萝卜更加爽脆，并且减少咸味。
中和辛辣：糖能中和萝卜的辛辣味，使其口感更加柔和。
增加甜味：糖本身具有甜味，可以使腌制出的萝卜带有天然的甜味。
糖的用量
一般建议使用150克左右的细白糖。
根据个人口味，糖和醋的比例可以调整，喜欢酸的可以多放点醋，喜欢甜的多放糖。
腌制步骤
萝卜处理：将白萝卜切成小拇指大小的条状，放入大碗里加入白糖，用手轻轻揉搓，使其出水。
水分处理：将萝卜中的水分挤干，不要扔掉，这个萝卜汁可以冲水喝。
调料准备：调一个料汁，包括生抽、陈醋、白糖等，比例最好是生抽和陈醋3:2。
拌匀腌制：将调料和萝卜拌匀，装进干净的玻璃罐中，糖的渗透压比盐小，腌制的过程更温和，萝卜不会变得太软。