大棒骨酱汁排骨做法

大棒骨酱汁排骨的做法如下：

大棒骨

盐

葱

姜

八角

桂皮

干辣椒

鸡精

生抽

老抽

蚝油

黄豆酱

冰糖

开水

将大棒骨用盐水浸泡30分钟，泡出血水和杂质，避免焯水以保持肉质和营养。

焯水：将浸泡后的大棒骨放入冷水中，加姜片和料酒，水开后焯水5分钟，然后捞出用清水冲洗干净。

在热锅中倒入适量油，放入切好的生姜和葱段翻炒至出香味。

加入干辣椒和香料（八角、桂皮等），继续翻炒1-2分钟，使香气充分释放。

加入黄豆酱和排骨酱，炒匀后再加入适量冰糖，让糖融化并与其他调料充分融合。

将焯过水的大棒骨放入锅中，加入足够清水（约没过骨头），大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时。

在炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加生抽、老抽和食盐，以便调节咸淡。偶尔用勺子撇去表面的浮沫，以保持汤汁清澈。

待炖煮时间到后，转中火收浓汤汁，直到汤汁粘稠且覆盖在骨头上时，即可盛出装盘。可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

焯水时冷水下锅，加一点料酒，这样水温能受热均匀，大骨头内部残留的杂质才能释放出来。

炖煮过程中，保持小火慢炖，这样大棒骨才能充分吸收调料的味道并变得软烂。

收汁时要转中火，注意观察汤汁的浓稠度，避免烧焦。

通过以上步骤，你可以做出酱香浓郁、口感香醇的大棒骨酱汁排骨。