猪肉的结构特点

猪肉的结构特点包括以下几个方面：

体型与外观

躯体肥胖，头大，鼻与口吻皆长，略向上屈。

眼小，耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。

四肢短小，前肢有2趾，后肢有2趾，前肢有蹄，后肢有悬蹄。

颈粗，项背疏生鬃毛，尾短小，末端有毛丛。

毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。

肌肉与脂肪分布

猪肉的肌肉结构分为肩颈部、臀部、前腿和后腿等部位，各部位肉质和脂肪含量不同。

前腿肉灵活性较强，肥瘦适中，筋膜较多，适合做包子馅、饺子馅、卤肉、丸子等。

后腿肉又称后秋，主要承重，脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少，适合炖汤、卤肉、腊肉制作。

里脊肉位于猪的脊椎骨内侧，肉质鲜嫩多汁，几乎没有脂肪，适合做糖醋里脊、滑炒里脊丝等菜肴。

五花肉肥瘦相间，层次分明，适合做红烧肉、回锅肉等。