茄子老硬
茄子老硬的原因可能有以下几点：
未煮熟 ：茄子在没煮熟的情况下会比较硬，这可能是因为炒制时间过短，导致内部没有熟透。温度不适宜：
茄子在膨大期对温度非常敏感，一旦温度达不到，茄子膨果困难，导致长势不佳，落花落果现象严重，进而影响茄子的成熟度和口感。
营养不合理：
前期施肥过多或过少，以及缺乏钾、硼、锌等元素，都会影响茄子的正常生长，导致茄子长不大还变老。
水分过多：
过多的水分会抑制根系的正常代谢，导致茄子长不大还变老。
激素过量：
过量的生长激素会对生长造成抑制，甚至导致茄子长不大。
老化：
茄子在储存过程中，如果时间过长，也会变得老硬。
建议
炒茄子时，应先加盐腌制一会儿，把茄子里面的水分逼出来，破坏瓤肉的结构，这样调料容易进入茄子，也不会吸很多油，炒出来的茄子会更加嫩滑香软又入味。
茄子在烹饪前要确保充分煮熟，以避免因未煮熟而导致的肠胃不适和茄碱中毒。
在种植茄子时，要注意控制温度、湿度和施肥量，确保茄子能够健康生长，避免出现老硬的现象。