肉末茄子为什么油多一点

肉末茄子之所以油多一点，主要是因为茄子本身的吸油特性。茄子疏松多孔的结构使其特别容易吸收油脂，因此在炒制过程中需要加入较多的油。以下是一些具体原因和建议：

茄子吸油特性：

茄子含有大量水分和纤维，这些成分使其在炒制过程中容易吸收油脂。因此，为了使茄子炒得更好吃，通常需要加入较多的油。

炒制方法：

传统的炒茄子方法往往直接加油炒，这样会导致茄子变黑并吸油过多。为了避免这种情况，可以尝试先将茄子用淡盐水泡一会，拧干后再炒，这样可以减少吸油量。

腌制茄子：

在炒茄子之前，腌制茄子时放入大量盐，是为了逼出茄子里面的水分。这样处理后的茄子在炒制时已经含有一定的盐分，因此炒肉时不需要再放盐，以免过咸。

油量控制：

虽然茄子需要吸油，但过多的油也会让人感到油腻。建议炒茄子时放20克植物油即可，而炒肉末时不要超过10克油，以保持整体口感的平衡。

其他调料：

在炒制过程中，可以使用生抽、蚝油等调料来增加风味，同时注意用量，避免过咸。

综上所述，肉末茄子油多是因为茄子的吸油特性和传统的炒制方法。通过一些技巧，如用淡盐水泡茄子、控制油量和调料用量，可以制作出既美味又不油腻的肉末茄子。