肉夹馍怎么和面好吃

肉夹馍的面团和面方法有多种，以下提供几种常见且正宗的做法：

方法一：经典和面法

食材

普通面粉320克

酵母粉2克

水160克

食盐少许

步骤

面粉放入和面盆中，加上少许的食盐，拌均匀后，再加上2克的酵母粉。

分次少许向其中倒入水，先用筷子搅拌成絮状，然后再揉成一个光滑的面团。

揉好的面团盖上一张湿布子，静置醒发20分钟。

将醒发好的面团分成4等分，分别揉搓整理成圆球，然后搓成一个中间粗两端稍微细一点的纺锤状，擀成厚度约为4毫米的面片，卷起来按扁成一个厚面饼。

将面饼放入平底锅中，不用放油，直接放入饼胚，烙至两面金黄即可出锅。

方法二：快速和面法

食材

面粉300克

酵母3克

水150克

五花肉适量

青椒、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精、十三香适量

步骤

五花肉清洗干净，切成大块放入锅中，加入葱姜、八角、盐、鸡精、十三香、料酒，加生抽、老抽、蚝油，倒入适量的水，大火烧开转小火慢炖四十分钟至肉烂。

面粉倒入盆中，加入酵母和适量的水，和成光滑的面团，放置醒发一个小时。

醒发后的面团分成均匀的小剂子，擀成饼，厚度适中。

开电饼铛，不要刷油，把生的饼胚放进去，煎至两面金黄盛出锅备用。

炖好的肉取出剁碎，辣椒切碎搅拌均匀，饼从中间切开，夹入肉，再淋点汁。

方法三：发酵和面法

食材

普通面粉500克

温水245克

糖8克

盐少许

干酵母5克

五花肉510克

中椒、生姜、料酒、八角、花椒、桂皮适量

步骤

白糖加入少许温水融化，干酵母加入温水融化。

将白糖水、酵母水、其他温水加入面粉内，搅拌均匀，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，放入盆内，盖上保鲜膜。

蒸锅煮开水，稍微凉凉，将盆放入蒸锅发酵至两倍大。

判断发酵是否完全可以用手指戳一个小孔，不反弹不塌陷即可。

将发酵好的面团来回按压排气，揉成光滑的长条，切割成等份的面团，然后擀成圆面片，盖上保鲜膜醒5分钟。

面胚放入锅内，中小火煎至焦黄色。

方法四：改良和面法

食材

面粉300克

酵母3克

盐3克

食用油15毫升

五花肉300克

葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、十三香适量

步骤

面粉、酵母、盐、食用油用160毫升温水搅成面絮，揉成一个面团，发酵到一点五倍大。

五花肉切块，冷水下锅，放入姜片、料酒焯水，捞出沥干水分。

锅热倒油，放几块冰糖炒糖色，放入肉块炒至微焦黄，加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀，加入没过肉的开水，小火炖煮四十分钟，最后加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶，盖上盖子小火炖十分钟。

面团发酵好后揉面排排气，搓成长条，分成十个小剂子，搓成中间粗两头细的形状，擀成半厘米厚的小圆饼，盖上保鲜膜松弛十五分钟。

饼胚放入电饼铛，两面各烙三分钟，表面焦黄熟透即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试。