8寸蛋糕电饭锅视频做法
食材准备
鸡蛋：5个
低筋面粉：100克
白糖：60克
牛奶：80毫升
植物油：40克
白醋或柠檬汁：几滴（用于打发蛋白时去腥）
盐：少许
制作步骤
蛋黄蛋白分离
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个干净无水的碗中，确保蛋白中不含任何杂质。
蛋黄糊制作
在蛋黄中加入25克白糖，用手动打蛋器或筷子把白糖搅化，然后加入45克牛奶和45克玉米油，继续搅拌至油水不分离的均匀状态。
筛入低筋面粉和少许盐，用Z字形手法轻轻搅拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。
蛋白打发
在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖，继续打发至起泡全消出现细腻蛋白流动状时，再加入三分之一的白砂糖，快速打发至蛋白出现纹路时，把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬性发泡（出现小尖角）。